Bí quyết làm thịt ba chỉ quay giòn rụm, ai cũng tấm tắc khen

Có nhiều công thức khác nhau để làm món thịt heo quay giòn bì. Tuy nhiên, làm thế nào để phần bì nổ giòn, vàng đều, không cháy, thì không phải ai cũng biết.

04/01/2025 08:00

Cắn một miếng heo quay với lớp bì giòn rụm quyện cùng lớp mỡ béo ngậy, thơm nức mũi chắc chắn ai cũng mê mẩn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm món thịt heo quay giòn rụm, vàng da đẹp mắt. Ảnh minh họa

Dưới đây là một số bí quyết làm món thịt heo quay vàng rụm, giòn bì, ai ăn cũng mê mẩn. Ảnh minh họa

Làm heo quay bằng nồi chiên không dầu: Cho thịt vào thau, thêm vào đó 1 muỗng canh muối để khử mùi. Cạo sạch lớp lông rồi rửa sạch với nước và mang đi luộc phần da thịt. Gừng và hành tím bóc vỏ rồi đập hơi dập. Chuẩn bị một nồi nước, thả gừng và tỏi vào. Khi nước sôi, bạn cho thịt vào luộc khoảng 5 phút, sau đó, vớt ra và để thật ráo nước (chú ý để phần da phía dưới và nước ngập phân nửa thịt là được). Khi thịt đã ráo, dùng dao khía thịt thành từng đường dài khoảng 1cm để thịt dễ chín. Ảnh Internet

Cho vào chén nửa muỗng canh hạt nêm, nửa muỗng canh đường, nửa muỗng canh bột tỏi, nửa muỗng canh bột ngũ vị hương, nửa muỗng canh tiêu, nửa muỗng ớt bột và một thìa cafe muối, trộn đều các gia vị lên. Vắt chanh vào phần muối còn lại rồi khuấy đều. Ướp gia vị vào thịt. Chú ý quét thật đều vào từng khía để thịt ngấm đều gia vị. Lật ngược miếng thịt lại, dùng dĩa đâm để xôm phần da. Quét phần muối chanh lên trên bề mặt da rồi ướp khoảng 20 phút. Sau 20 phút, quét tiếp lớp thứ 2. Sau đó, bạn để da khô lại và tiếp tục ướp trong vòng 1 tiếng. Ảnh Internet

Dùng 1 miếng giấy bạc lót dưới nồi để mỡ chảy ra không bị khô và làm gỉ nồi. Cho thịt vào nồi chiên, chú ý để phần da lên phía trên. Chỉnh nhiệt độ 180 độ C và nướng trong 60 phút. Sau đó, lấy thịt ra và cắt thành những miếng vừa ăn. Ảnh Internet

Làm thịt heo quay chảo giòn tan: Nguyên liệu chuẩn bị 1 kg thịt heo ba rọi, bột nếp, rượu, tỏi, chanh, gừng, hành tím, hành tây, ngũ vị hương, muối, tiêu, hạt nêm, nồi, tô, dĩa, chảo, bộ cối chày. Ảnh Internet

Sơ chế nguyên liệu: Tỏi, hành tím, gừng bóc vỏ đập dập, củ hành tây lột vỏ rửa sạch cắt làm đôi. Phần sơ chế thịt heo, đầu tiên cho thịt vào thau cho thêm 2 muỗng canh muối và cắt đôi quả chanh vắt lên phần da heo rồi dùng dao cạo quanh bề mặt da heo để làm sạch lớp nhớt và lớp lông có trên da. Sau đó rửa lại cho sạch phần thịt heo. Ảnh Internet

Luộc thịt: Bắc một cái nồi lên cho vào 2 lít nước tiếp đến cho thêm 2 muỗng canh rượu, gừng, hành tím, tỏi và hành tây, cho phần thịt heo đã sơ chế trước đó vào luộc trong 30 phút. Để kiểm tra thịt heo đã chín chưa dùng 1 chiếc đũa ấn vào thịt heo nếu thấy thịt mềm và không có lớp máu rỉ lên chứng tỏ phần thịt đã được luộc chín. Sau đó vớt thịt ra tô cho ráo nước và để nguội. Ảnh Internet

Ướp thịt: Cho vào tô các gia vị ướp thịt gồm 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm rồi trộn đều tất cả lên. Sau đó cho hành tím và tỏi vào cối giã nhuyễn xong cho vào túi lọc vắt lấy nước. Ảnh Internet

Tiếp đến là phần ướp thịt, khi thịt đã nguội dùng dao khứa ngang ở giữa phần thịt để khi ướp thịt mau thấm gia vị hơn. Cho phần gia vị đã trộn trước đó thoa đều lên phần thịt, rồi rưới thêm phần nước được vắt từ hành tím và tỏi lên.

Cho chảo lên bếp rồi đổ dầu ăn vào canh dầu sao cho bằng 2/3 chảo. Tiếp đến để phần thịt heo khi chiên không bị văng dầu, cho 1 muỗng canh bột nếp hoặc bột năng vào dầu trước khi chiên, để phần da heo ở dưới vào chiên trước để phần da được giòn hơn. Ảnh Internet

Chiên trong khoảng 10 phút thì lật phần thịt còn lại chiên thêm 5 phút nữa rồi vớt ra dĩa. Sau đó chặt thịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn là có thể thưởng thức. Ảnh Internet