Thời điểm tốt nhất để nêm muối giúp món ăn vừa ngon vừa trọn vẹn dinh dưỡng

Thời điểm tốt nhất để thêm muối khi nấu các loại thực phẩm khác nhau, bạn có biết?

01/07/2026 17:41

Muối, vua của mọi hương vị, là một loại gia vị không thể thiếu trong nấu ăn. Nó khử mùi khó chịu, giảm độ ẩm dư thừa trong thực phẩm và tăng cường hương vị. Tuy nhiên, có thời điểm tối ưu để thêm muối; thêm đúng lúc sẽ tối đa hóa hiệu quả của nó.

Muối làm tăng vị umami của thực phẩm, góp phần tạo nên hương vị phức tạp

Mỗi loại thực phẩm đều có hương vị độc đáo, chẳng hạn như thịt, cá, hải sản và gia cầm. Những thực phẩm này chứa các thành phần như axit glutamic, nucleotide và axit succinic. Độ mạnh của vị umami của chúng có liên quan mật thiết đến muối. Thêm đúng lượng muối sẽ giải phóng hương vị này.

Muối đóng vai trò quan trọng trong nhiều cấu trúc hương vị. Ví dụ, trong các món ăn chua ngọt, muối điều chỉnh độ chua, làm cho chúng ngon miệng hơn. Thêm muối vào thực phẩm có tính axit làm giảm độ chua mà không làm chúng quá nồng. Thêm muối vào thực phẩm cay làm giảm độ cay mà không làm chúng quá nóng. Thêm muối vào thực phẩm đắng làm giảm vị đắng của chúng...

Trong thực phẩm ngọt, muối không làm cho chúng mặn hơn; Thay vào đó, nó làm tăng vị ngọt của món ăn, tạo nên vị ngọt dễ chịu mà không quá ngấy. Đây là những ví dụ về cách muối làm tăng hương vị cho các loại thực phẩm khác nhau.

Thời điểm tốt nhất để thêm muối khi nấu các loại thực phẩm khác nhau

Thực phẩm cần thêm muối trước khi nấu: Ví dụ như thịt gà, thịt vịt, cá viên, thịt viên hoặc các miếng thịt lớn. Vì những loại thực phẩm này cần nhiều thời gian hơn để hấp thụ hương vị và không thể chịu được thêm gia vị, nên cần thêm muối trước khi nấu. Tuy nhiên, hãy cẩn thận không thêm quá nhiều muối.

Thực phẩm cần thêm muối trong khi nấu: Đối với các món như thịt lợn hoặc cá kho, hoặc những món cần ninh, có thể thêm muối và gia vị trong quá trình ninh ở lửa lớn, sau đó ninh nhỏ lửa.

Thực phẩm cần thêm muối trước khi dọn ra: Đối với các món thịt xào, thịt lợn kho hai lần hoặc các món ăn từ thịt khác, nên cho các nguyên liệu vào chảo nóng với dầu nóng. Chỉ nên thêm muối sau khi thức ăn đã chín kỹ để giữ được độ mềm.

Nấu chín kỹ: Khi làm nước dùng như nước dùng gà, nước dùng vịt và nước dùng xương, chỉ thêm muối sau khi các nguyên liệu đã chín hoàn toàn. Điều này cho phép các chất dinh dưỡng trong thịt hòa tan vào nước dùng, tạo nên vị ngọt và đậm đà hơn. Cho muối quá sớm sẽ giữ lại hương vị của thịt.

Chỉ cho muối trước khi ăn: Đối với một số món ăn nguội, chẳng hạn như dưa chuột và giá đỗ, hãy cho muối ngay trước khi ăn. Cho muối quá sớm sẽ khiến các nguyên liệu tiết ra nước. Hãy cho muối ngay trước khi ăn, để các nguyên liệu được ướp nhẹ và tiết ra một ít nước, sau đó thêm các gia vị khác để có kết cấu giòn và ngon hơn.

Cho muối làm hai giai đoạn khi xào thịt: Khi làm các món như xào thịt, hãy làm nóng dầu và chảo, xào nhanh, cho một phần ba lượng muối, sau đó cho hai phần ba lượng muối còn lại khi thịt gần chín. Điều này sẽ tạo ra hương vị ngon hơn.

Lý do chính là muối có áp suất thẩm thấu cao. Nếu cho tất cả muối vào ngay từ đầu, nó sẽ làm cứng protein trong thịt, khiến thịt dai hơn. Đối với rau củ, muối sẽ khiến chúng mất nước và chất dinh dưỡng sớm, mất đi độ mềm. Thêm muối làm hai lần sẽ tránh được những vấn đề này.

Đối với các món ăn ngọt, hãy thêm đường trước khi thêm muối:

Hương vị của món ăn tự nhiên phụ thuộc vào thứ tự thêm gia vị. Mỗi loại gia vị có đặc điểm khác nhau. Khi nấu các món ăn ngọt, nên thêm đường trước khi thêm muối.

Điều này là do gia vị khuếch tán vào tế bào với tốc độ khác nhau, liên quan đến kích thước của các phân tử gia vị. Các phân tử nhỏ hơn khuếch tán nhanh hơn và dễ dàng thâm nhập vào tế bào thực phẩm hơn. Phân tử muối nhỏ hơn phân tử đường.

Vì vậy chúng thâm nhập vào tế bào thực phẩm dễ dàng và nhanh chóng hơn. Do đó nên thêm đường trước; nếu không, vị ngọt sẽ không thể thâm nhập vào tế bào thực phẩm, do đó ảnh hưởng đến độ ngọt của món ăn.

Muối là người bạn tốt nhất của đậu phụ. Đậu phụ và các sản phẩm từ đậu nành khác thường có mùi tanh. Trước khi nấu đậu phụ hoặc các sản phẩm từ đậu nành, hãy ngâm chúng trong nước sôi để nguội với tỷ lệ muối và nước theo phần bằng nhau (1:10).

Điều này không chỉ loại bỏ mùi tanh mà còn cho phép nước thấm ra qua màng tế bào, mang theo bất kỳ mùi khó chịu nào. Muối cũng đóng vai trò như chất bảo quản, kéo dài thời hạn sử dụng của đậu phụ.

Cuối cùng, nước muối có áp suất thẩm thấu cao. Khi muối thấm vào đậu phụ hoặc các sản phẩm từ đậu nành, nó làm cho gel đậu nành bị mất nước, co lại và cứng lại, khiến chúng ít bị vỡ vụn hơn trong quá trình nấu nướng.

TIN LIÊN QUAN

Tin vui: Các nhà khoa học phát hiện cách dùng omega-3 để tiêu diệt tế bào ung thư

Loại lá mọc đầy vườn ở Việt Nam giúp bảo vệ da, ngủ ngon và bổ xương khớp

Theo TUẤN KHANG; ảnh: Health 2.0/baovanhoa.vn

Link báo gốc:

Copy link

https://baovanhoa.vn/doi-song/thoi-diem-tot-nhat-de-nem-muoi-giup-mon-an-vua-ngon-vua-tron-ven-dinh-duong-242059.html

Quay lại

nêm muối vào món ăn

Tin cùng chuyên mục

Đọc nhiều

Liên kết hữu ích

TÌNH TRẠNG: ĐÃ LY HÔN

Thời điểm tốt nhất để nêm muối giúp món ăn vừa ngon vừa trọn vẹn dinh dưỡng

Thời điểm tốt nhất để thêm muối khi nấu các loại thực phẩm khác nhau, bạn có biết?

Bệnh viện Đa khoa khu vực Tuyên Hóa: Nâng tầm chất lượng y tế, vững vàng điểm tựa sức khỏe Nhân dân

Kiểm tra toàn diện kết cấu hạ tầng hàng không trước mùa mưa lũ

10 tấm hộ chiếu quyền lực nhất thế giới

Chính thức: Tất cả phụ nữ sinh đủ 2 con trước 35 tuổi được hỗ trợ tối thiểu 2 triệu đồng

Tin vui từ 1.7: Người lao động chính thức có thêm 1 ngày nghỉ hưởng nguyên lương

Áp thấp nhiệt đới trên Biển Đông có thể mạnh lên thành bão số 1, xác suất 70% vào Vịnh Bắc Bộ

Chuyên gia lý giải vì sao phổ điểm THPT 2026 'đẹp' nhất trong nhiều năm

GS Lê Anh Vinh: Đừng vội kết luận chất lượng dạy học từ phổ điểm thi tốt nghiệp THPT môn Tiếng Anh thấp

Ninh Bình dẫn đầu cả nước về điểm thi tốt nghiệp THPT 2026

Thanh Hóa lọt top 10 địa phương có nhiều điểm 10 nhất

Phổ điểm các tổ hợp xét tuyển đại học lộ diện: A01 không có điểm tuyệt đối, C00 cao nhất chỉ 28,75

Phổ điểm thi THPT 2026: Toán lập kỷ lục điểm 10, Tiếng Anh tiếp tục 'đội sổ'

Cấm nhiều loại phương tiện trên cao tốc La Sơn - Hoà Liên đến hết năm 2026

5 thủ khoa đạt điểm tuyệt đối 30/30 trong kỳ thi tốt nghiệp THPT 2026

Phổ điểm Ngữ văn 2026 chứng minh đề thi mở không gây bất lợi vùng miền

Gia Lai trao giải biểu trưng về Khu Dự trữ sinh quyển thế giới Cao nguyên Kon Hà Nừng

Công thức tính điểm xét tốt nghiệp THPT 2026: Điểm thi chiếm 50%, học bạ chiếm 50%

Hơn 9,2 triệu người dân Hà Nội được khám sức khỏe miễn phí từ hôm nay 1/7

Biển Đông xuất hiện vùng áp thấp, có thể mạnh lên thành áp thấp nhiệt đới trong 24 giờ tới

Ninh Bình: Điểm check-in siêu 'hot' ngắm toàn cảnh Phố cổ Hoa Lư