Bảo đảm an toàn thực phẩm tại bếp ăn trường học

Thực phẩm không bảo đảm an toàn, nếu được đưa ra thị trường tiêu thụ sẽ làm gia tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm; gây tác hại lâu dài đến sức khỏe người sử dụng. Thời gian qua, cơ quan chức năng phát hiện hàng trăm tấn thực phẩm mất an toàn được đưa vào bếp ăn trường học để chế biến thức ăn cho học sinh.

17/04/2026 07:17

Kiểm tra thực phẩm chín sau khi chế biến tại Trường tiểu học Tràng An, Hà Nội.

Chị Nguyễn Thu Hương, có con học lớp 3 tại Trường tiểu học Tràng An (thành phố Hà Nội) thường xuyên cùng với Ban Giám hiệu, y tế học đường, giáo viên, bộ phận phục vụ bếp ăn tham gia kiểm tra, giám sát quá trình giao nhận thực phẩm và chế biến thực phẩm phục vụ các bữa ăn bán trú của các em học sinh hằng ngày.

Chị Hương chia sẻ: 'Việc trực tiếp được tham gia giám sát vào quá trình cung cấp nguyên liệu thực phẩm là cần thiết, giúp chúng tôi yên tâm hơn về bữa ăn của các con. Với sự tham gia giám sát của phụ huynh không chỉ nâng cao tính minh bạch, mà còn tạo cầu nối giữa nhà trường và gia đình trong chăm sóc, bảo vệ sức khỏe học sinh'.

Phó Hiệu trưởng Trường tiểu học Tràng An Đào Thu Thủy cho biết: Năm học 2025-2026, nhà trường có 849 học sinh ăn bán trú tại trường. Để bảo đảm bữa ăn bán trú cho học sinh được an toàn, bên cạnh việc chấp hành nghiêm các quy định về nhập nguyên liệu thực phẩm đầu vào, nhà trường luôn chú trọng đến quy trình chế biến. Nhà trường thường xuyên đến các đơn vị cung cấp thực phẩm để kiểm tra, giám sát khu vực trồng rau, khu vực sơ chế thực phẩm tươi sống để kiểm tra quy trình sản xuất, chế biến, với phương châm 'Giám sát từ nơi sản xuất, đến bàn ăn'.

Theo thống kê của ngành y tế Hà Nội, năm học 2025-2026, toàn thành phố Hà Nội có khoảng 3.100 bếp ăn tập thể trường học với khoảng 730 nghìn suất ăn/bữa. Hiện bữa ăn bán trú tại nhà trường có hai hình thức, gồm: Liên kết với đơn vị cung cấp suất ăn (nhà thầu nấu ăn) và nhà trường tự nấu ăn.

Các bếp ăn tập thể đều thực hiện quy trình một chiều, khu sơ chế và khu chế biến tách biệt; nhân viên nấu ăn được tập huấn định kỳ về vệ sinh an toàn thực phẩm; các trường học đều ký hợp đồng với những đơn vị cung cấp thực phẩm có đầy đủ giấy tờ theo quy định.

Việc bảo đảm an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể trong trường học còn phụ thuộc vào ý thức, trách nhiệm của các tổ chức, cá nhân hoạt động trong lĩnh vực này. Thực tế vẫn phát hiện thực phẩm 'bẩn' được đưa vào bếp ăn trường học đã nói lên điều đó.

Công an thành phố Hà Nội khởi tố một số đối tượng sau khi phát hiện đường dây giết mổ, tiêu thụ số lượng lớn lợn mắc bệnh. Bước đầu, cơ quan công an xác định, từ đầu năm 2026 đến nay, các đối tượng này đã tiêu thụ khoảng 300 tấn thịt lợn mắc dịch tả châu Phi.

Đối với những trường không có điều kiện tổ chức bếp ăn tại chỗ, suất ăn được chế biến tại cơ sở bên ngoài, nhà trường chủ yếu chỉ có thể kiểm tra ở khâu tiếp nhận bằng cảm quan về nhiệt độ, mùi vị, hình thức suất ăn…

Những ngày qua, không chỉ các bậc cha, mẹ học sinh trên địa bàn thành phố Hà Nội và nhiều địa phương trên cả nước đang hết sức bất bình, lo lắng, khi cơ quan Công an thành phố Hà Nội khởi tố một số đối tượng sau khi phát hiện đường dây giết mổ, tiêu thụ số lượng lớn lợn mắc bệnh.

Bước đầu, cơ quan công an xác định, từ đầu năm 2026 đến nay, các đối tượng này đã tiêu thụ khoảng 300 tấn thịt lợn mắc dịch tả châu Phi. Số thịt này được đưa ra các chợ đầu mối, chợ dân sinh tiêu thụ và bán cho Công ty TNHH thực phẩm Cường Phát.

Sau khi mua về, công ty này đã thực hiện việc pha lọc, sơ chế, đóng gói, dán nhãn thịt lợn sạch rồi bán cho một số công ty thương mại khác để bán ra thị trường, cung cấp cho một số trường học trên địa bàn Hà Nội và các địa phương lân cận. Vụ việc đang được cơ quan chức năng tiếp tục làm rõ.

Các chuyên gia y tế chỉ rõ: Việc tiêu thụ thịt lợn bệnh, ngay cả khi nấu chín kỹ vẫn không bảo đảm an toàn và tiềm ẩn nhiều rủi ro nghiêm trọng đến sức khỏe. Dù nhiệt độ cao có thể tiêu diệt hầu hết vi khuẩn và vi-rút, nhưng nó không thể loại bỏ các độc tố do vi khuẩn tiết ra trong quá trình lợn bị bệnh hoặc do thịt bắt đầu phân hủy. Ngoài ra, trong quá trình chế biến thiếu vệ sinh cũng tạo cho vi-rút cúm lợn, dịch tả châu Phi, liên cầu lợn lây lan gián tiếp sang người.

Để ngăn chặn tình trạng tuồn thực phẩm không an toàn vệ sinh thực phẩm vào các bếp ăn tập thể trong trường học, Thứ trưởng Bộ Y tế Đỗ Xuân Tuyên đề nghị Ủy ban nhân dân các tỉnh, thành phố chỉ đạo chính quyền các cấp tăng cường kiểm tra, giám sát cơ sở kinh doanh bếp ăn tập thể và đơn vị tổ chức bếp ăn tập thể; phát hiện sớm và xử lý nghiêm các vi phạm xảy ra trong các bếp ăn tập thể theo quy định.

Đặc biệt cần nâng cao vai trò của người đứng đầu cơ sở, đơn vị trong việc bảo đảm an toàn thực phẩm tại tất cả các khâu chế biến, phục vụ suất ăn, có trách nhiệm cung cấp các thông tin liên quan nơi cung cấp nguyên liệu, thực phẩm để phục vụ công tác truy xuất nguồn gốc khi xảy ra sự cố an toàn thực phẩm.

Các cơ sở giáo dục có bếp ăn nội trú, bán trú, căng tin… phải thực hiện nghiêm các quy định về an toàn thực phẩm quy định tại Thông tư liên tịch số 08/2008/TTLT-BYTBGDĐT ngày 8/7/2008 của Bộ Y tế-Bộ Giáo dục và Đào tạo về hướng dẫn công tác bảo đảm an toàn thực phẩm trong các cơ sở giáo dục.

Thứ trưởng Bộ Giáo dục và Đào tạo Nguyễn Thị Quyên Thanh yêu cầu, các cơ sở giáo dục tiến hành rà soát, kiểm tra việc thực hiện các hợp đồng cung cấp thực phẩm, suất ăn tại các cơ sở giáo dục, bảo đảm đơn vị cung cấp thực phẩm, suất ăn phải tuân thủ và đáp ứng đầy đủ yêu cầu về an toàn thực phẩm theo quy định. Trường hợp phát hiện sai phạm phải chấm dứt hợp đồng và phối hợp các cơ quan chức năng tại địa phương xử lý theo quy định; phối hợp chặt chẽ với ngành y tế giám sát công tác an toàn vệ sinh thực phẩm, chất lượng bữa ăn học đường, qua đó phát hiện và xử lý kịp thời các vi phạm trong lĩnh vực này.

Theo TRUNG TUYẾN-QUỲNH NGUYỄN/Nhân dân