Ẩm thực cao cấp lép vế, đồ ăn nhanh bùng nổ ở Pháp

Dù là cái nôi của ẩm thực cao cấp phương Tây và nổi tiếng với văn hóa ẩm thực cao cấp, nhưng trong những năm gần đây, bức tranh ẩm thực Pháp đã có sự thay đổi rõ rệt, khi các chuỗi đồ ăn nhanh tăng trưởng mạnh, thậm chí đạt mức kỷ lục.

07/04/2026 13:52

Hơn một nửa doanh thu ngành nhà hàng tại Pháp hiện đến từ thị trường đồ ăn nhanh. Ảnh: Getty

Một trong những nhà hàng gây sốt nhất hiện nay tại Paris khi không có đầu bếp nổi tiếng hay không gian sang trọng. Cửa hàng cũng không hề có chỗ ngồi, và thực đơn cũng không có gì quá đột phá.

Thế nhưng trong vài tháng gần đây, chuỗi đồ ăn nhanh gà chiên ăn kèm cơm của Pháp Tasty Crousty đã 'phủ sóng' trên mạng xã hội và trở thành một trong những điểm ăn uống được ưa chuộng nhất trên khắp nước.

'Quán này đang rất nổi tiếng trên mạng xã hội. Chỉ là gà với cơm thôi nhưng khẩu phần rất nhiều và giá lại không đắt trong khi giờ đây, cái gì cũng ngày càng đắt đỏ,' Louise-Marie Kerboeuf (19 tuổi), khách hàng lần đầu đến một cửa hàng Tasty Crousty ở Paris vào tháng 3, cho biết.

Theo CNN, Pháp vốn dĩ là cái nôi của ẩm thực cao cấp phương Tây và nổi tiếng với văn hóa ăn tại nhà hàng cao cấp. Nhưng trong những năm gần đây, bức tranh ẩm thực tại đây trở nên thay đổi rõ rệt, khi các chuỗi đồ ăn nhanh tăng trưởng mạnh, thậm chí đạt mức kỷ lục.

Các chuỗi nhà hàng thương mại tại Pháp lần đầu tiên vượt mốc 20 tỷ euro (22,9 tỷ USD) doanh thu hàng năm vào năm 2023, tăng 30% so với năm 2019, theo công ty nghiên cứu thị trường Food Service Vision.

Đến năm 2024, con số này đã đạt 21 tỷ euro (24 tỷ USD). Theo ước tính của ông Bernard Boutboul, nhà sáng lập công ty tư vấn nhà hàng Gira, hơn một nửa doanh thu hàng năm của ngành nhà hàng tại Pháp đều đến từ thị trường đồ ăn nhanh.

'Đó là một con số khổng lồ', Boutboul nói với CNN.

Chuỗi đồ ăn nhanh Krousty Sabaïdi đã thu hút thực khách Pháp bằng món gà chiên ăn kèm cơm sáng tạo. Ảnh: Getty

Đáng chú ý, lực lượng dẫn dắt sự thay đổi mang tính bước ngoặt này là nhóm dưới 35 tuổi - những người dễ bị ảnh hưởng bởi những người nổi tiếng và xu hướng trên mạng xã hội.

'Gen Z đã làm thay đổi thị trường trong vài năm qua. Đây là thế hệ đầu tiên thực sự yêu thích đồ ăn nhanh và ẩm thực đường phố ở Pháp', ông Boutboul nói thêm.

Các món mang đi phổ biến nhất tại Pháp là sandwich, burger và pizza. Tuy nhiên, 'hộp crousty' gồm một phần cơm trắng đầy đặn, phủ sốt mayonnaise béo ngậy, gà chiên cắt nhỏ và sốt ngọt cay, cũng nhanh chóng trở thành một hiện tượng gây sốt lan truyền trên mạng xã hội.

Chuỗi Krousty Sabaïdi cho rằng họ là đơn vị sáng tạo ra 'hộp crunch' vào năm 2012 tại Bordeaux, và hiện có 34 cửa hàng trên khắp nước Pháp.

Mô hình này nhanh chóng được đón nhận, và trong vài năm qua đã xuất hiện nhiều đối thủ 'Krousty', trong đó có Tasty Crousty vươn lên chiếm lĩnh thị trường như người dẫn đầu.

Chuỗi này hiện có khoảng 50 nhà hàng tại Pháp, Bỉ và Algeria, đồng thời có kế hoạch mở rộng sang Canada, Morocco và Vương quốc Anh. Một suất cơm gà giòn có giá 9 euro (khoảng 10,5 USD).

Trong bối cảnh ngành đồ ăn nhanh tại Pháp tăng trưởng mạnh, một nhóm các đầu bếp hàng đầu của nền ẩm thực cao cấp nước này đã cảnh báo rằng nghệ thuật ẩm thực cao cấp đang bị đe dọa.

Theo các chuyên gia ẩm thực, chi phí thực phẩm và năng lượng tăng cao do các xung đột toàn cầu, tình trạng thiếu lao động sau đại dịch, cùng với tâm lý thắt chặt chi tiêu của người tiêu dùng trong bối cảnh kinh tế bất ổn, đang trở thành những thách thức lớn đối với các nhà hàng.

Theo HỒNG NHUNG/baovanhoa.vn