Những xu hướng mới định hình ẩm thực toàn cầu

Năm 2026, ẩm thực cao cấp sẽ vẫn là lựa chọn của nhiều thực khách nhờ chất lượng món ăn vượt trội và trải nghiệm tinh tế. Theo báo cáo của Marriott International và Michelin Guide, xu hướng hiện nay cho thấy ẩm thực cao cấp đang dần gắn liền với sự thoải mái, khi các nhà hàng chú trọng tạo nên trải nghiệm gần gũi, giảm bớt sự cầu kỳ để dễ tiếp cận hơn.

10/04/2026 13:41

Ẩm thực sử dụng nguyên liệu bản địa theo từng vùng miền. Ảnh: MARRIOTT INTERNATIONAL

Bên cạnh đó, việc ứng dụng trí tuệ nhân tạo (AI) vào ẩm thực cũng dần trở thành xu hướng phổ biến, góp phần nâng cao hiệu quả vận hành và mang đến những trải nghiệm cá nhân hóa sâu sắc hơn. Các nhà hàng, quán cà phê có thể sử dụng AI để phát triển công thức mới, tối ưu quy trình chế biến, đồng thời kết hợp với sự sáng tạo của con người để nâng cao chất lượng món ăn, thậm chí mở ra khả năng tạo ra những nguồn nguyên liệu mới đáp ứng nhu cầu của khách hàng.

Ngoài ra, ẩm thực truyền thống cũng đang được làm mới theo hướng đương đại và trở thành xu hướng nổi bật trong năm nay. Các đầu bếp không phá vỡ giá trị cốt lõi mà lựa chọn cách tái hiện những món ăn quen thuộc bằng kỹ thuật hiện đại và phong cách trình bày tinh giản, nhằm vừa giữ gìn bản sắc, vừa phù hợp với khẩu vị và lối sống ngày nay. Ở những quốc gia có nền ẩm thực lâu đời gắn liền với truyền thống, quá trình đổi mới ẩm thực đang diễn ra ngày càng mạnh mẽ. Chẳng hạn như Hungary hay Ba Lan, các đầu bếp không phá vỡ bản sắc cũ mà chọn cách làm mới những món ăn quen thuộc theo hướng tinh giản, nhẹ nhàng hơn, đồng thời làm nổi bật hương vị một cách rõ nét và tinh tế. Xu hướng này hiện cũng thường thấy tại các nhà hàng ở châu Á như CieL (Việt Nam), Akar (Malaysia), Sense (Trung Quốc).

Đáng chú ý, ẩm thực đường phố tiếp tục trở thành một xu hướng nổi bật trong đời sống tiêu dùng hiện đại, đặc biệt với thế hệ trẻ. Những món ăn nhanh, tiện lợi nhưng vẫn giữ đậm bản sắc địa phương ngày càng được ưa chuộng, không chỉ đáp ứng nhu cầu tiết kiệm thời gian mà còn mang lại trải nghiệm ẩm thực gần gũi, chân thực và giàu tính văn hóa.

Trong thời gian dài, Hàn Quốc là một minh chứng điển hình cho sự phát triển mạnh mẽ của văn hóa ẩm thực. Từ ẩm thực đường phố đến các nhà hàng cao cấp, quốc gia này đã thành công trong việc quảng bá bản sắc ẩm thực ra toàn cầu, biến món ăn trở thành một phần quan trọng của sức mạnh văn hóa. Hay như tại Pháp, các tín đồ ẩm thực từ lâu đã quen thuộc với những nhà hàng sang trọng mang đậm dấu ấn tinh tế và chuẩn mực cao của nền ẩm thực kinh điển.

Bên cạnh những 'kinh đô ẩm thực' truyền thống, sự trỗi dậy của các điểm đến ẩm thực mới nổi giờ đây cũng đang thu hút sự chú ý của thế giới. Tại Dubai (UAE), sự đa dạng ẩm thực theo nhu cầu du khách là cách mà tiểu vương quốc này đã và đang làm để thúc đẩy phát triển du lịch. Trong khi ở Trung Quốc, sự xuất hiện của nhiều nhà hàng mới cùng với dòng vốn đầu tư gia tăng, đang thúc đẩy sự phát triển nhanh chóng của một nền ẩm thực chất lượng cao.

Trong bối cảnh đó, Việt Nam hiện cũng đang trở thành một trong những điểm đến ẩm thực hấp dẫn của khu vực Đông Nam Á và thế giới. Giải thưởng Ẩm thực thế giới lần thứ 6 (World Culinary Awards) đã công bố danh sách các điểm đến ẩm thực xuất sắc toàn cầu năm 2025, trong đó Việt Nam được vinh danh là Điểm đến ẩm thực hàng đầu châu Á 2025. Từ món ăn đường phố đến nhà hàng cao cấp, ẩm thực Việt Nam ngày càng chinh phục du khách quốc tế, đồng thời khẳng định vị thế trên bản đồ ẩm thực toàn cầu.

Những xu hướng ẩm thực sẽ thúc đẩy ngành ẩm thực toàn cầu chuyển mình mạnh mẽ theo hướng đa dạng, sáng tạo và giàu bản sắc hơn. Đây cũng là cách ẩm thực liên tục làm mới mình, vừa thích ứng với xu thế toàn cầu, vừa gìn giữ và lan tỏa những giá trị văn hóa đặc trưng.

Theo HỒNG NHUNG/baovanhoa.vn