Tô bún bò Huế đậm đà được ghi danh di sản quốc gia

Từ tô bún nghi ngút khói đến niềm tự hào văn hóa, bún bò Huế chính thức được công nhận là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia với kho tàng tri thức dân gian.

07/07/2025 14:00

Mới đây, Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch đã ban hành Quyết định số 2203/QĐ-BVHTTDL, công nhận 'Tri thức dân gian về bún bò Huế' là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, thuộc loại hình tri thức dân gian.

Ảnh minh họa

Thông tin trên được ông Phan Thanh Hải, Giám đốc Sở Văn hóa và Thể thao TP Huế – xác nhận, đồng thời cho biết đây là niềm tự hào không chỉ của người dân địa phương mà còn của cộng đồng yêu mến ẩm thực Việt Nam.

Cùng được vinh danh đợt này còn có lễ hội Bhươih Haro Tơme (mừng lúa mới) của đồng bào Cơ Tu ở các xã Nam Đông, Long Quảng, Khe Tre, tỉnh Thừa Thiên Huế.

Bún bò Huế không đơn thuần là một món ăn nổi tiếng, mà còn là biểu tượng văn hóa được hình thành từ quá trình tích lũy và truyền dạy qua nhiều thế hệ. Tri thức dân gian về bún bò Huế thể hiện rõ nét từ việc lựa chọn nguyên liệu, kỹ thuật nấu nước dùng, phương pháp nêm nếm cho đến nghệ thuật trình bày món ăn.

Một tô bún bò Huế chuẩn vị gồm sợi bún nhỏ dai, nước dùng ngọt thanh từ xương bò và giò heo, hòa quyện hương sả và mắm ruốc đậm đà. Topping không thể thiếu là lát thịt bò mềm, giò heo béo ngậy, chả cua, huyết và rau thơm. Khi ăn, du khách thường thêm bắp chuối bào, rau sống, giá và vài lát ớt tươi để tăng hương vị.

Người Huế vốn nổi tiếng cầu kỳ trong ẩm thực, và bún bò cũng là minh chứng rõ ràng nhất. Các quán ăn ở Huế thường mở cửa từ sáng sớm, nghi ngút khói và lan tỏa mùi thơm đặc trưng, khiến không ít thực khách 'phải lòng' ngay từ lần đầu thưởng thức.

Ảnh minh họa

Năm 2014, chuyên gia ẩm thực lừng danh Anthony Bourdain đã giới thiệu bún bò Huế trên kênh CNN và gọi đây là 'món súp ngon nhất thế giới'. Năm 2016, Tổ chức Kỷ lục châu Á đưa bún bò Huế vào Top 100 món ăn có giá trị ẩm thực tiêu biểu. Đến năm 2023, trang Taste Atlas xếp Huế ở vị trí thứ 28 trong 100 thành phố có món ăn ngon nhất, đặc biệt nhấn mạnh bún bò là món 'phải thử khi đặt chân đến Cố đô'.

Theo ông Phan Thanh Hải, việc được ghi danh di sản là bước tiến lớn để địa phương có thêm căn cứ pháp lý, nguồn lực và động lực trong bảo tồn, quảng bá và phát huy giá trị di sản ẩm thực đặc biệt này.

'Chúng tôi sẽ phối hợp với các nghệ nhân, cộng đồng và các sở ngành để tổ chức truyền dạy, giới thiệu và tôn vinh món ăn đặc sắc này, góp phần đưa bún bò Huế trở thành biểu tượng văn hóa ẩm thực Việt Nam trên trường quốc tế', ông Hải chia sẻ.

Nguyên liệu chính:

Xương ống bò: 1,5 kg

Chân giò heo: 1 cái chặt khoanh

Thịt bắp bò: 500g

Chả cua, huyết heo luộc, chả lụa (tùy chọn)

Bún sợi nhỏ: 1kg

Sả cây: 5–7 cây, đập dập

Mắm ruốc Huế: 2 thìa canh

Ớt bột, hành tím, tỏi, tiêu, muối, đường, nước mắm

Rau ăn kèm: bắp chuối bào, rau thơm, giá, ớt tươi, chanh

Cách làm:

Ninh nước dùng: