Về Bắc Giang ăn gỏi cá mè đặc sản trứ danh Kinh Bắc

Không chỉ nổi tiếng với vải thiều Lục Ngạn, Bắc Giang còn níu chân du khách bằng món gỏi cá mè đặc sản dân dã mà tinh tế, làm nên bản sắc ẩm thực vùng Kinh Bắc.

24/06/2025 12:30

Từ lâu, gỏi cá mè đã trở thành món ăn truyền thống quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình ở Hiệp Hòa, Lục Nam, Yên Dũng – những địa phương ven sông Thương, sông Cầu. Tuy mộc mạc, dân dã, nhưng cách chế biến món ăn lại rất cầu kỳ, đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm.

Ảnh minh họa

Người làm gỏi thường chọn cá mè tươi, nặng từ 3–5 kg, lọc lấy phần thịt lưng chắc nhất rồi thái lát thật mỏng. Sau khi được khử tanh bằng rượu trắng và gừng, thịt cá được trộn đều với thính – hỗn hợp rang xay từ gạo nếp, đậu tương và đỗ xanh. Nhờ lớp thính vàng óng, món cá không chỉ thơm mà còn có độ bùi, béo rất riêng.

Khác với các loại gỏi cá thông thường, món gỏi cá mè Bắc Giang có phần nước chấm đặc biệt được nấu từ gan lợn, mẻ chua, riềng, sả, xương cá ninh kỹ và các gia vị truyền thống. Tất cả được lọc lấy phần sánh đặc, nêm nếm kỹ lưỡng tạo nên hương vị đậm đà, dậy mùi.

Ảnh minh họa

Khi ăn, thực khách dùng lá sung, lá mơ, lá đinh lăng… cuốn với thịt cá rồi chấm vào bát nước chấm nóng. Sự hòa quyện giữa vị béo của cá, bùi của thính, chua dịu của mẻ và mùi thơm từ các loại lá khiến món ăn trở nên hấp dẫn, khác biệt.

Chị Huyền Trang (du khách Hà Nội) chia sẻ: 'Tôi từng e ngại món cá sống, nhưng khi ăn thử gỏi cá mè ở Hiệp Hòa thì hoàn toàn bị chinh phục. Cá giòn ngọt, thính thơm, nước chấm thì cực kỳ ấn tượng.'

Tại Bắc Giang, gỏi cá mè không chỉ là món ăn hàng ngày mà còn xuất hiện trong nhiều dịp lễ, cưới hỏi, giỗ chạp như một cách thể hiện lòng hiếu khách và sự khéo léo của chủ nhà. Những năm gần đây, món gỏi cá mè cũng được các nhà hàng địa phương, điểm dừng chân du lịch khai thác để phục vụ du khách gần xa.

Ảnh minh họa

Hiện nay, du khách có thể dễ dàng thưởng thức món gỏi cá mè tại nhiều địa chỉ nổi tiếng ở Bắc Giang. Tại huyện Hiệp Hòa, nhà hàng Cá Sông Cầu là điểm đến được nhiều thực khách lựa chọn nhờ không gian rộng rãi, thoáng mát và món ăn được chế biến trực tiếp tại chỗ. Trong khi đó, quán gỏi cá Xuân Cẩm – một quán ăn gia đình nằm trong xã Xuân Cẩm – lại được yêu thích bởi cách giữ trọn hương vị truyền thống, chân chất như bữa cơm làng quê. Còn ở Tân Dĩnh (Lạng Giang), nhà hàng Minh Thủy nổi bật với thực đơn đa dạng, không chỉ có gỏi cá mà còn phục vụ các món đặc sản từ cá mè như cá nướng, lẩu cá đậm vị sông nước.

Ngoài ra, nhiều tour du lịch kết hợp tham quan vườn vải, chùa Vĩnh Nghiêm, Tây Yên Tử cũng đưa món gỏi cá mè vào thực đơn trải nghiệm địa phương, góp phần quảng bá ẩm thực Bắc Giang tới du khách.

Ảnh minh họa

Lưu ý cho du khách Món ăn sử dụng cá sống nên cần chọn địa điểm chế biến uy tín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nên ăn kèm với các loại lá chát để tăng vị và hỗ trợ tiêu hóa. Người có cơ địa nhạy cảm, dị ứng với cá hoặc hệ tiêu hóa yếu nên cân nhắc khi dùng. Gỏi cá mè không chỉ là món ngon độc đáo mà còn là một phần ký ức ẩm thực của người dân Bắc Giang. Trên hành trình khám phá miền trung du, bên cạnh những vườn vải đỏ rực hay danh lam cổ kính, đừng quên dừng chân thưởng thức hương vị tinh túy của xứ Kinh Bắc qua món gỏi cá nổi tiếng này.

Theo Vân Giang/Tri thức & Cuộc sống