Vì sao nấm Matsutake đắt hơn vàng, giới siêu giàu lùng khắp thế giới?

Sở hữu giá trị kinh tế cao ngất ngưởng, nấm Matsutake khi đến tay người tiêu dùng có thể đạt mức khoảng 44 triệu đồng/kg, sự biến động giá này càng làm tăng thêm sự hấp dẫn và khao khát sở hữu của giới sành ăn.

25/02/2025 10:00

Báu vật từ rừng sâu xứ Phù Tang

Nổi danh là một trong những loại nấm đắt đỏ nhất hành tinh, nấm Matsutake, hay còn gọi là Tùng Nhung, Kim Tùng Nhung, là một biểu tượng ẩm thực của Nhật Bản với lịch sử hàng ngàn năm. Không chỉ là một món ăn, Matsutake còn là món quà biếu trang trọng, thể hiện sự kính trọng sâu sắc hoặc được trân trọng sử dụng trong những dịp đặc biệt.

Nấm Matsutake, hay còn gọi là Tùng Nhung, Kim Tùng Nhung, là một biểu tượng ẩm thực của Nhật Bản với lịch sử hàng ngàn năm.

Mặc dù có nguồn gốc từ Nhật Bản, nơi nó phát triển phổ biến hơn so với các quốc gia khác và được xuất khẩu rộng rãi, nấm Matsutake còn được tìm thấy ở Hàn Quốc, Trung Quốc, Bắc Mỹ (Mỹ, Canada) và một số quốc gia khác. Tuy nhiên, sự khan hiếm và chất lượng vượt trội của nấm Matsutake Nhật Bản vẫn tạo nên sự khác biệt trên thị trường quốc tế.

Sở hữu giá trị kinh tế cao ngất ngưởng, nấm Matsutake khi đến tay người tiêu dùng có thể đạt mức 2.000 USD/kg (khoảng 44 triệu đồng), tùy thuộc vào chất lượng và thời điểm thu hoạch. Sự biến động giá này càng làm tăng thêm sự hấp dẫn và khao khát sở hữu của giới sành ăn.

Matsutake là một loại nấm ăn được, sinh trưởng hoàn toàn tự nhiên trên rễ của những cây thông sống. Lớp vỏ ngoài mềm mịn đã tạo nên tên gọi 'nấm Tùng Nhung' (nhung của cây thông). Sự kết hợp giữa môi trường sống đặc biệt và quy trình phát triển tự nhiên đã tạo nên sự quý hiếm và giá trị cao của loại nấm này.

Matsutake là một loại nấm ăn được, sinh trưởng hoàn toàn tự nhiên trên rễ của những cây thông sống.

'Vua của các loại nấm'

Được tôn vinh là 'vua của các loại nấm', Matsutake mang vẻ ngoài đặc trưng: hình dáng như một chiếc ô nhỏ, với nón nấm màu nâu và thân cây màu trắng. Ở Trung Quốc, loại nấm này còn được gọi là nấm Bắc Khẩu hoặc nấm Tùng Khẩu, thể hiện sự trân trọng đối với nguồn gốc và chất lượng của nó.

Mùa sinh trưởng của nấm Matsutake thường bắt đầu vào khoảng tháng 6 đến tháng 8, trùng với mùa mưa hàng năm. Đây là thời điểm nấm phát triển nhanh nhất, nhưng cũng là lúc sự cạnh tranh để thu hoạch trở nên gay gắt. Sự khan hiếm tự nhiên đã biến Matsutake trở thành một trong những loại thực phẩm đắt đỏ nhất ở Nhật Bản và các nước Đông Nam Á.

Matsutake mang vẻ ngoài đặc trưng: hình dáng như một chiếc ô nhỏ, với nón nấm màu nâu và thân cây màu trắng.

Nấm Matsutake tươi được rửa sạch và chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, mang đến hương vị thơm ngon, tươi mát khó cưỡng. Người thưởng thức có thể cảm nhận trọn vẹn sự tinh túy của thiên nhiên trong từng miếng nấm.

Do không thể bảo quản được lâu, người yêu thích hương vị của Matsutake phải chờ đến đúng mùa thu hoạch. Giá cả đắt đỏ và số lượng hạn chế khiến không phải ai cũng có cơ hội thưởng thức loại nấm này. Đôi khi, việc đặt hàng trước là cần thiết để đảm bảo có được 'báu vật' từ rừng sâu.

Đến nay, nấm Matsutake vẫn chưa thể trồng công nghiệp hay nhân tạo. Chúng mọc tự nhiên ở những vùng núi có rừng thông, nơi có khí hậu lạnh hoặc ôn đới và độ cao khoảng 3.500m so với mực nước biển.

Từ thời nhà Tống ở Trung Quốc, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nấm Tùng Nhung rất giàu protein, axit amin, axit béo, axit nucleic và peptide. Ngoài ra, Matsutake còn chứa tám axit amin thiết yếu, vitamin B1, B2, C và PP. Không chỉ là món ăn bổ dưỡng, Matsutake còn được xem là một loại dược liệu quý.

Một bữa cơm với các món chế biến từ nấm tùng nhung ở Nhật Bản.

Sử sách ghi chép rằng nấm Matsutake có tác dụng kiện thân, lợi tràng vị, giảm đau, ích khí, tiêu đờm, chống viêm và tẩy giun. Các nghiên cứu khoa học hiện đại còn cho thấy Matsutake có vai trò đặc biệt trong việc điều trị bệnh tiểu đường và ung thư.