Tung lò mò đặc sản người Chăm An Giang ngon khó cưỡng

Tung lò mò – món lạp xưởng bò của người Chăm ở An Giang – hấp dẫn thực khách nhờ hương vị chua nhẹ, béo thơm và cách chế biến thủ công độc đáo.

19/06/2025 08:00

Ẩm thực An Giang nổi tiếng phong phú với những món ăn mang đậm dấu ấn văn hóa của cộng đồng người Chăm sinh sống lâu đời tại nơi đây. Trong số đó, tung lò mò – món lạp xưởng bò đặc trưng – không chỉ là món ngon truyền thống mà còn là 'đại sứ ẩm thực' đưa văn hóa Chăm lan tỏa đến du khách gần xa.

Ảnh minh họa

Món ăn đậm hương vị văn hóa Chăm

'Tung lò mò' trong tiếng Chăm có nghĩa là lạp xưởng bò – một món ăn gắn bó với người Chăm theo đạo Hồi giáo (Islam), vốn kiêng thịt heo và rượu bia. Nguyên liệu chính của tung lò mò là thịt bò tươi, được tẩm ướp với gia vị bản địa như tiêu, tỏi, ớt, muối và đặc biệt là thính gạo rang, tạo nên hương thơm đặc trưng không lẫn vào đâu được.

Sau khi nhồi vào ruột bò, tung lò mò được phơi nắng nhiều ngày cho săn lại rồi mới mang đi nướng hoặc chiên, khi chín dậy lên mùi thơm béo, chua nhẹ và hơi dai – ăn rất bắt miệng.

Ảnh minh họa

Cách chế biến độc đáo tạo nên vị ngon khó cưỡng

Khác với lạp xưởng miền Bắc hay miền Trung, tung lò mò không có vị ngọt, mà mang vị mặn – chua thanh nhẹ nhờ quá trình lên men tự nhiên. Người Chăm không dùng chất bảo quản, cũng không ướp đường nên giữ được hương vị rất nguyên bản và an toàn.

Để tung lò mò ngon đúng điệu, người chế biến thường chọn bò đực tơ vừa thịt, ít mỡ, lọc sạch gân. Phần thịt sau khi thái nhuyễn sẽ được ướp từ 2–3 tiếng, rồi mới nhồi thủ công vào lòng bò. Công đoạn phơi nắng đóng vai trò quan trọng để làm chín nhẹ bằng nhiệt và giúp lạp xưởng giữ độ dẻo dai tự nhiên.

Ảnh minh họa

Có thể chế biến tung lò mò bằng cách nướng trên than hồng hoặc chiên với ít dầu. Khi ăn, chỉ cần cắt khoanh vừa ăn, chấm với tương ớt hoặc muối tiêu chanh, kèm rau sống, dưa leo là đủ 'nín thở vì ngon'.

Từng là món ăn truyền thống của người Chăm trong các dịp lễ Tết, ngày nay tung lò mò đã trở thành đặc sản nổi tiếng của An Giang, được nhiều cơ sở sản xuất, đặc biệt là tại các làng Chăm như Châu Phong (Tân Châu), Đa Phước (An Phú) phát triển thành nghề truyền thống.

Du khách đến An Giang không chỉ được thưởng thức tung lò mò tại chỗ, mà còn có thể mua mang về làm quà. Một số hộ sản xuất còn làm thêm dạng hút chân không, đóng gói tiện lợi, bảo quản được nhiều ngày. Nhiều người sành ăn còn khẳng định: 'Đến An Giang mà chưa ăn tung lò mò thì coi như chưa nếm trọn hồn ẩm thực nơi đây'.

Ảnh minh họa

Gợi ý điểm mua và thưởng thức

Nếu ghé An Giang, du khách có thể thưởng thức tung lò mò tại các nhà hàng đặc sản người Chăm, hoặc mua tại:

Cơ sở tung lò mò A-Hiệp (xã Châu Phong, TX Tân Châu) nổi tiếng với hương vị truyền thống, không phụ gia.

Chợ Châu Đốc nơi tập trung nhiều đặc sản Chăm được bày bán, trong đó có tung lò mò các loại.

Làng Chăm Đa Phước nơi du khách có thể trực tiếp xem quy trình làm lạp xưởng bò thủ công.

Ảnh minh họa

Tung lò mò không chỉ đơn thuần là một món ăn ngon mà còn là biểu tượng sống động của nền văn hóa giao thoa giữa ẩm thực, tôn giáo và lối sống cộng đồng. Mỗi chiếc lạp xưởng bò là một phần câu chuyện về vùng đất sông nước hữu tình, nơi người Chăm sinh sống chan hòa cùng cư dân bản địa suốt bao đời nay.

Nếu có dịp ghé thăm An Giang, đừng quên tìm đến tung lò mò món ngon lạ miệng và đậm đà bản sắc để hiểu thêm một phần hồn ẩm thực miền Tây.

Theo Vân Giang/Tri thức & Cuộc sống